Спасибо автору за актуальную тему.
Привнот может сам и не красный, но это как красная тряпка для быка....
То есть само использование данного сервиса атоматически бросает тень на вашу репутацию честного и добропорядочного (законопослушного) гражданина.
Что касается логов - тут все на совести держателей сервиса. За более чем 12 лет пользования всеми перечисленными пришли к выводу, что логгируют инфу все из них. Привнот больше всех.
При желании и некотором навыке любой может сам в этом убедиться.
Поэтому вариантов реально анонимно пользоваться одноразовыми записками всего....1 (хотел написать про действительно приватные, но от оэтого они перестанут такими быть).
Свой сервис с проприетарными настройками. Как в том анекдоте про бинт, йод, зеленку и никакого секса.
Если все же очень нужно все таки использовать подобное - ищите самый малоизвестный с холдерами где-то в офшорах типа БВИ или Панамы. Но знайте, что ВСЯ инфа не только о записках, но и в самих записках может быть видна холдерам сервиса.